Crema de calabaza y lascas de queso fresco

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos en dados. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos la cebolla durante cinco minutos. Añadimos la calabaza, removemos y rehogamos durante cinco minutos más.

A continuación, incorporamos el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto y cocemos durante 20 minutos a fuego suave.

Retiramos la cacerola del fuego y trituramos hasta obtener una crema homogénea. Añadimos el queso crema y volvemos triturar, pasamos por un chino o colador y volvemos a poner al fuego para dar un último hervor al tiempo que removemos bien. Servimos bien caliente con unos trocitos de queso fresco y las nueces.